Il Natale in Sardegna è un’esplosione di tradizioni, ricordi e sapori. Tra questi, emerge prepotentemente un dolce che fa parte dell’immaginario collettivo dell’isola: il Pane e Saba.
Origine del Su Pan’e Saba
Una delle tradizioni più sentite del Natale sardo è la preparazione dei dolci tipici. E uno dei protagonisti indiscussi di queste leccornie è proprio il Su Pan’e Saba, un dolce da forno invernale che affonda le sue radici nelle antiche usanze dell’isola. Era un “pane” impastato con la saba, rendendolo dolce e adatto come dessert.
Le immagini evocate da questa prelibatezza sono intrise di calore familiare: la cucina fumante di nonna, il tepore dell’inverno, il crepitio del fuoco nel caminetto e i profumi avvolgenti dei dolci amorevolmente preparati.
La Saba: Cuore Dolce del Pane
Ma cos’è esattamente la saba? Questo ingrediente fondamentale si ottiene dal mosto d’uva, che viene bollito lentamente per 8-10 ore fino a trasformarsi in uno sciroppo denso e scuro. Il suo sapore dolce e unico non solo caratterizza il Su Pan’e Saba, ma anche altri dolci tradizionali della regione, come Is Pabassinas e Su Pistiddu.
Ricetta tradizionale del Su Pan’e Saba
Ingredienti:
- 500 g di farina
- 350 ml circa di Sapa
- 200 g di pinoli
- 150 g di noci sbucciate
- 200 g di uva passa
- 100 g di mandorle spellate
- 25 g di lievito di birra
- 5 grammi di cannella
- 1 pizzico di sale
- Liquore marsala q.b.
- Acqua tiepida per sciogliere il lievito
- Sapa extra per spennellare
Procedimento:
- Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e mettere a bagno l’uva passa nel marsala.
- Sminuzzare la frutta secca e setacciare la farina aggiungendo il lievito.
- Integrare la saba poco a poco, unire l’uvetta scolata, la frutta secca, il sale e la cannella.
- Dopo aver ottenuto un impasto morbido, lasciare riposare per due ore, coprendo con una coperta di lana.
- Dividere l’impasto in panetti e far lievitare per una notte.
- Cuocere a 200°C per circa un’ora.
- Spennellare i pani tiepidi con altra sapa e decorare a piacimento.
Consigli della nonna: È fondamentale non lavorare eccessivamente l’impasto dopo aver aggiunto l’uva passa e le noci. Un trucchetto è infarinare l’uvetta prima di inserirla nell’impasto.
Il Natale in Sardegna
Il Natale non è solo un momento religioso o un periodo dell’anno; in Sardegna, come in molte altre regioni, è una vera e propria esperienza culturale. Ogni dettaglio, dal cibo ai rituali, parla del patrimonio e delle tradizioni di una terra ricca di storia e fascino.
Che siate sardi o visitatori, il Su Pan’e Saba è un dolce che merita di essere provato e condiviso. Che ne dite di immergervi nelle tradizioni culinarie sarde e di sperimentare la ricetta? Buone feste a tutti!
Spero che questo articolo ti sia tornato utile e se hai qualche consiglio sul prossimo scrivici in privato e lo faremo volentieri!
Enrica Mazzei Tel. 393 5630028
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